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景德镇小吃培训教你街边小吃萝卜牛杂的做法

发布时间:2020-1-6 14:49:47  点击数:300
取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。

原料:牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤,

调料:葱头、八角、香叶、桂皮、 姜、适量。 酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许

做法:

●牛杂:切成丁、块、或条状,用沸水飞水后用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。

●白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。

八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。

●葱、姜洗净放入小碗

●把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。

●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐

按下面的方面制作:

1、准备以下材料

牛小肠 一斤、牛肺 一斤、牛肚 两斤、花椒、大料、 香叶、 桂皮、 草果、 丁香、 砂仁、 干辣椒、 孜然、冰糖、生抽、 老抽、 料酒、 叉烧酱、 金兰油膏、葱姜蒜、洋葱、白萝卜 。

2、肺、肚、肠白水大火煮30分钟,捞出斩大件。

3、刚才煮牛杂的汤如果是奶白色的,可以不扔留着做杂碎汤。

4、用纱布把所有香料包好, 麻绳打结。

5、另起一锅, 倒入牛杂、 香料包、 葱姜蒜洋葱、 还有各种调味料, 大火煮开后,炖一个半小时。(萝卜一定单煮, 煮鸡蛋等关火后放入锅中泡过,第二天就是卤蛋)

6、煮好装碗时, 牛杂萝卜剪成一口大小,撒香菜,浇汤汁,太爽了。

 

 

 

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